Cette version du fricot de grand-mère propose une recette simple et gourmande, fidèle aux saveurs familiales. Elle met en avant la cuisine traditionnelle, le mélange de légumes et la cuisson lente.
Ce plat mijoté offre des saveurs maison et un confort food immédiatement reconnaissable dans l’assiette. Gardez ces repères pratiques pour passer aux éléments clés de la préparation.
A retenir :
- Recette familiale adaptable aux côtes et aux feuilles de blettes
- Plat mijoté réconfortant aux accents provençaux et herbes
- Quantités adaptées pour huit personnes et préparation simple
- Facile à préparer avec chair à saucisse ou alternatives végétariennes
Recette fricot de blettes grand-mère : ingrédients et temps
Après ces repères, la liste d’ingrédients précise le profil gustatif du fricot et ses proportions. La recette de Miechambo Cuisine reprend les quantités adaptées pour huit personnes et les aromatiques. Ces mesures aident à doser les tomates, la viande et les blettes avant la cuisson.
Ingrédients du fricot :
- 1 oignon émincé
- 1 à 2 gousses d’ail pressées
- 140 g de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 kg de chair à saucisse
- 1,2 kg de tomates concassées en conserve
- 800 g de blettes émincées
- 2 à 3 cuillères d’huile d’olive
Ingrédient
Quantité
Oignon
1
Ail
1–2 gousses
Concentré de tomates
140 g
Thym
1 c. à soupe
Chair à saucisse
1 kg
Tomates concassées
1,2 kg
Blettes
800 g
Huile d’olive
2–3 c. à soupe
« J’ai préparé ce fricot pour une réunion de famille et la recette a fait l’unanimité. Les blettes apportent une texture douce très appréciée. »
Vanessa V.
Quantités et variantes de viande
Ce point détaille pourquoi la viande choisie influence la tenue du plat et son goût. Selon Happy Papilles, la chair à saucisse renforce les notes fumées et grasses et s’allie bien aux tomates.
Temps de préparation et cuisson
La recette indique un temps de préparation de quinze minutes puis vingt-cinq minutes de cuisson pour un mijoté prêt en quarante minutes. Selon Vanessa cuisine, ces durées garantissent un équilibre entre légumes tendres et viande bien saisie.
Technique de cuisson du fricot : mijotage et astuces maison
En respectant les quantités, la technique de cuisson révèle les saveurs maison et la profondeur du plat mijoté. Saisir la viande puis laisser frémir à couvert permet de concentrer les arômes sans dessécher les blettes.
Étapes de cuisson :
- Faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive
- Ajouter le concentré de tomates et cuire brièvement
- Saisir la viande à feu vif pour caraméliser
- Incorporer tomates concassées puis les blettes et mijoter
Selon le Larousse, le terme « fricot » renvoie à un ragoût simple de viande et légumes, notion utile pour cadrer la cuisson. Ces gestes techniques assurent une texture homogène et des parfums équilibrés.
« Je fais toujours revenir le concentré de tomates longuement pour développer la base aromatique du fricot. Le résultat est plus profond en goût. »
Miechambo C.
Pour illustrer ces gestes, une courte vidéo montre les étapes de saisie et de mijotage à feu doux. Cette ressource visuelle complète les descriptions et aide à reproduire la cuisson avec précision.
Variantes régionales du fricot et accompagnements gourmands
L’enchaînement entre technique et variantes permet d’adapter le plat mijoté aux goûts locaux et aux régimes sans viande. La Provence propose souvent des olives et herbes, tandis que d’autres régions ajoutent du boudin ou du céleri.
Variantes et substitutions :
- Version classique avec chair à saucisse pour une richesse marquée
- Alternative bœuf haché pour une note plus neutre et dense
- Option végétarienne avec tofu ou légumineuses pour protéines
- Ajout d’olives ou d’anchois pour accent provençal salé
Variantes provençales et substitutions
Variante
Viande
Temps relatif
Intensité goût
Classique provençale
Chair à saucisse
Moyen
Fort
Bœuf haché
Bœuf
Rapide
Moyen
Végétarienne
Tofu ou légumineuses
Moyen
Modéré
Ajouts marins
Anchois ou olives
Rapide
Élevé
Selon Happy Papilles, la flexibilité du fricot en fait un plat facile à personnaliser selon les saisons et les disponibilités. Ces options permettent de conserver le caractère convivial et la confort food du plat.
Conseils de présentation et accompagnements
Pour servir, privilégiez des assiettes creuses chaudes et un pain rustique pour saucer la sauce tomatée et les blettes. Un accompagnement de pommes de terre vapeur ou de polenta complète la recette de manière simple et gourmande.
Conseils de service :
- Servir le fricot chaud dans des plats profonds
- Accompagner de pain rustique ou polenta crémeuse
- Ajouter une touche d’huile d’olive crue au service
- Proposer des condiments simples comme du poivre et du persil
« Ce plat rappelle la cuisine de nos grands-mères et invite à la convivialité partagée autour de la table. »
Marie D.
« Recette simple et gourmande, parfaite pour les soirées d’hiver et les repas en famille autour d’un mijoté. »
Alain B.
Source : LadyM., « Fricot de blettes provençal », Happy Papilles, 2021 ; Larousse, « fricot », Dictionnaire ; Vanessa V., « Fricot de blettes », Vanessa cuisine.
