Parmesan et Pâtes dures

Parmesan
et Pâtes dures

Un gamme d’exception qui s’adapte à tous les goûts

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Le Produit

Une décoration savoureuse qui vient saupoudrer autant les plats des plus grands chefs du monde que ceux servis dans les foyers les plus modestes, le parmesan est un fromage italien qui renferme une histoire remontant au loin, et une technique qui est restée la même pendant de nombreuses années. En apéritif, avec une bouteille de vin, fondu pour les gratins de légumes, râpé pour les pâtes, ce fromage originaire d’Italie s’accommode sous bien des formes.

 

 

À l’origine du parmesan

 

Remontons quelques siècles avant notre ère pour découvrir l’histoire de ce fromage. Parmigiano reggiano, ce nom italien du parmesan, reprend le nom des villes où il a vu le jour. Les moines de Reggio-Emilia et de Parme auraient été à l’origine de ce fromage. Il faut rappeler que Parme fait aussi référence à ce savoureux jambon qui forme un duo sensationnel avec le parmesan.

 

À la clé de la saveur unique du parmesan se trouvent de longs mois d’affinage et de travail minutieux. Tout d’abord, il faut comprendre que le parmesan est l’un des rares fromages qui soient conçus avec du lait de vache local uniquement. Nul besoin d’additifs chimiques, toutes les étapes de sa fabrication se font de manière naturelle. Même l’élément utilisé pour la fermentation est issu du lactosérum résiduel du lait du jour précédent. Cela explique le fait que le parmesan soit l’un des fromages les plus riches en calcium.

 

Pour faciliter l’identification du parmesan, la forme de meule s’apparente à un cylindre muni du marquage Parmigiano reggiano, des détails sur la période de fabrication et sur la fromagerie. Aussi, chaque meule comporte des mentions différentes chaque année, mais ces indications permettent de reconnaître le parmesan, même s’il est servi en morceaux.

En ce qui concerne l’affinage de ce fromage à pâte pressée, cela prend au minimum 12 mois. En fonction de la durée, on distingue trois grands types de parmesan : le jeune qui a entre 12 et 18 mois, le vieux qui est à 24 mois et l’extravecchio qui gagne un arrière-goût légèrement piquant.

 

 

À chaque envie, son râpé Galbani ! 

 

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