Préparation du jus de cuisson du risotto :
1 - dans une casserole, faites revenir les moules avec l'ail découpé en petits morceaux, de l'huile d'olive (3 cuillers à soupe) et un grand verre d'eau.
2 - Après réduction, filtrez le jus pour retirer les morceaux d'ail et les moules. Récupérez le jus dans une casserole (la même que la première préparation de préférence) puis, mettre à feu moyen avant de verser le riz Arborio. Ajoutez les épices (curry + paprika doux), le sel et le poivre. Mouillez à hauteur, puis laisser cuire, en surveillant. Au besoin, mouillez pour éviter que le risotto colle au fond de la casserole.
3 - Quand le risotto est cuit (il doit être fondant), retirez du feu et rajouter le beurre. Mélangez délicatement.
4 - Dressez dans des assiettes creuses, en disposant les crevettes au centre, une petite feuille de persil et quelques câpres.