Name: Risotto fruits de mer et câpres (4 personnes)
Ingredients: 1 kg Riz Arborio (risotto); eau (la quantité va dépendre de la puissance de cuisson et du matériel de cuisson); 2 c-à-c sel; ½ c-à-c poivre; 50 g beurre; 1 c-à-c curry en poudre; ½ c-à-c paprika doux; 12 crevettes cuites (pour la présentation, 3/personne); 1 gousse d'ail; 200 g moules; 3 c-à-s huile d'olive; 1 petite feuille de persil

AuteurPhil SARIN

Portions1 portion

1 kg Riz Arborio (risotto)

eau (la quantité va dépendre de la puissance de cuisson et du matériel de cuisson)

2 c-à-c sel

½ c-à-c poivre

50 g beurre

1 c-à-c curry en poudre

½ c-à-c paprika doux

12 crevettes cuites (pour la présentation, 3/personne)

1 gousse d'ail

200 g moules

3 c-à-s huile d'olive

1 petite feuille de persil

Préparation du jus de cuisson du risotto :
1 - dans une casserole, faites revenir les moules avec l'ail découpé en petits morceaux, de l'huile d'olive (3 cuillers à soupe) et un grand verre d'eau.
2 - Après réduction, filtrez le jus pour retirer les morceaux d'ail et les moules. Récupérez le jus dans une casserole (la même que la première préparation de préférence) puis, mettre à feu moyen avant de verser le riz Arborio. Ajoutez les épices (curry + paprika doux), le sel et le poivre. Mouillez à hauteur, puis laisser cuire, en surveillant. Au besoin, mouillez pour éviter que le risotto colle au fond de la casserole.
3 - Quand le risotto est cuit (il doit être fondant), retirez du feu et rajouter le beurre. Mélangez délicatement.
4 - Dressez dans des assiettes creuses, en disposant les crevettes au centre, une petite feuille de persil et quelques câpres.

Ingrédients